mercoledì 14 febbraio 2018

BLUE CHEESE AND SESAME BISCUITS



Anno nuovo, casa nuova, cucina nuova.
Che vuol dire anche forno nuovo.
Dunque, ammetto che per un po' l'ho odiato: ne è uscito un pesce crudo, una pizza bruciata ed una meringa gialla proprio il giorno che volevo fare bella figura portando una delle Pavlove che di solito mi vengono bene.
Dopo aver dubitato delle mie già scarse capacità di cuoca ma confidando che non potevo aver disimparato a cucinare solo per un cambio di latitudine/longitudine,  ho ripiegato su un difetto del suddetto e relativo tecnico che è venuto a controllarlo.
Non regge la temperatura minima, gli spiego.
E allora? Apri la porta del forno così scende subito.
Inutile spiegare al tizio che non sempre si possa, e mi ha guardato come una rompiscatole di prima categoria.
Risultato: forno nuovo.
Pare, e lo dico piano, che vada meglio ma come dico sempre con i forni bisogna farci amicizia e sapere che sono lenti, a concederla...
Messo alla prova quindi con questi biscotti direi che forse comincio a piacergli.
E lui a me.
Il segreto qui è osservare pedissequamente le indicazioni sulla dimensione dei biscotti, che vanno fatti veramente piccoli, e per la cottura quelle sul colore: ben dorati.
In caso contrario vi restano mollicci dentro.
Se invece li cuocete bene avete una specie di shortbread salato, che farà si mille briciole, ma sa il Cielo se valga la pena quel passaggio di aspirapolvere dopo averli mangiati che raccomanda anche l'autore...




BLUE CHEESE AND SESAME BISCUITS
per 20 pezzi circa

100 g di burro non salato a cubetti
100 g di formaggio tipo Gorgonzola, Roquefort, Stilton, sbriciolato
100 g di farina autolievitante
50 g di semi di sesamo


Nel robot da cucina mettere la farina e il burro freddo a pezzi. Far andare le lame con la funzione a scatti finchè il composto avrà l'aspetto di grosse briciole.
Unire quindi il formaggio a pezzi e far andare le lame per pochissimi secondi: quello che NON si vuole ottenere è una purea blu!
Rovesciare il composto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente a mano per incorporare meglio il formaggio, quindi avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo mezz'ora.
Se si può, prima della cottura passarlo un attimo in freezer.
Prelevare dall'impasto dei piccoli pezzi che andranno rotolati tra i palmi a formare delle palline.
Fatele piccole, massimo due centimetri e mezzo di diametro.
Passare quindi le palline nel sesamo in modo che le ricopra completamente e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti, o comunque finchè ben dorate e sode.


NOTE

- la ricetta è in apparenza facilissima, visto che fa tutto il robot da cucina e gli ingredienti sono pochi. D'altro canto il rischio di bruciare il burro lavorandolo troppo è sempre in agguato con questo genere di preparazione: attenersi ai pochi secondi indicati dalla ricetta è cruciale per la buona riuscita.

- viene specificato che il formaggio debba essere abbastanza sodo, quindi tenetelo in frigo fino al momento di usarlo. Per la farina autolievitante invece ormai si trova facilmente in ogni supermercato, ma in caso non l'aveste basta mescolare 250 g di farina con 2 cucchaini di baking powder (lievito per dolci in caso di ricette dolci, lievito per torte salate nel caso contrario: il baking powder che si trova all'estero è neutro)

- grazie al Cielo viene sottolineato di congelare brevemente l'impasto prima della cottura, ma onestamente ha più senso farlo a biscotti già formati.

- guardando anche la foto del libro mi sono resa conto che debbano venire proprio ben coloriti, e temevo che prendessero un retrogusto amaro: per fortuna non è successo ed immagino sia merito della cottura tutto sommato breve.

- la cottura deve appunto essere breve, e quindi i biscotti devono essere piccoli: facendone alcuni leggermente più grandi ho verificato che o cuocevano male all'interno oppure bruciavano leggermente all'esterno.

- il sapore è marcato, visto il formaggio che viene usato, anzi viene indicato come la ricetta sia un ottimo modo per riciclarne degli avanzi.

- deliziosi per un aperitivo o uno snack, della serie uno-tira-l'altro. Friabili come uno shortbread se cotti bene.

- detto questo, sono spariti immediatamente. La ricetta è dunque

PROMOSSA


32 commenti:

  1. La prossima volta che farò una cenetta tra amiche li preparerò *___* non posso mangiarmeli tutti io XD ...cioè non devo XD

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    1. Ecco, meglio sempre condividere i...mali necessari :D

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  2. E' il genere di stuzzichino da aperitivo che mi manda fuori di cervello. Di quelli per cui ti ritrovi a fare il palo davanti al buffet con la speranza che nessuno ti noti.
    Ergo, ci sarà presto occasione per testarli!
    BENTORNATA FINALMENTE!

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    1. Confermo che si tratta di quello: cerchi ancora di sembrare elegante ma te ne sei appena sparati in bocca due alla volta ahahahha Grazie :)

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  3. Torni col botto, insomma!
    Ah, i forni nuovi, che supplizio 😂 Ma che opportunità, anche... guarda qui!
    Adesso posso tornare a ridere con i tuoi spaccati di vita? 😊
    Un bacione!

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    1. Speriamo, a meno che il forno non mi tolga l’amicizia😂

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  4. Sui biscottini non dico niente, gorgonzola, semi di sesamo e mi ha già conquistata... ma il sale qui dov'è? o meglio perché questa ricetta fa parte di questo libro? mi viene il dubbio che io non abbia capito il senso del "Salt is essential"...
    In ogni modo al di là delle peripezie con il tuo forno cara Stefy, mi hai ingolosito ancora una volta 💖😍

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    1. Il libro vuole presentare sapori ben definiti e decisi, non semplicemente ricette col sale :) ed infatti vedrai anche dei dolci!
      E grazie.

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  5. Io impazzisco per il Gorgonzola e i suoi fratelli, come dire che questi biscottini sono già miei. :-p
    Grazie per le precisissime indicazioni, anche relative a dimensioni e tempi di cottura: questi non me li faccio mancare di sicuro!
    Che bello riaverti tra noi, Stefi!

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    1. Sono io ad essere contenta di riuscire finalmente a cucinare qualcosa di commestibile, piuttosto :D

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  6. Se già prima di leggere il tuo post, avevo intenzione di prepare questi stuzzichini, ora, con i tuoi consigli, andrò decisamente a colpo sicuro!
    Si preparano velocemente ma, volendo congelarli (già formati), secondo te il risultato finale ne risentirebbe?
    Grazie Stefi e bentornata!!!

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    1. Puoi farlo, congelandoli crudi ma li farei ammorbidire in frigo un poco prima di cuocerli. Grazie!!!

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  7. Sono una tentazione solo a leggere questa ricetta!!!!
    li proverò senz'altro :-P

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    1. Solo a leggere, figurati a sentirne il profumo ;)

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  8. Posso confessare che io, questi generi di impasti, li mangio anche spudoratamente a crudo? *.* Devono essere buonissimi :)

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  9. Non ci crederai, ma ho avuto il tuo stesso problema, in queste settimane, e la stessa reazione.Nel mio caso, era lo sportello del forno a non chiudere bene. Dopo una processione di tecnici, in stile medici sul letto di morte del malato, se ne sono usciti con una diagnosi alla Polly Anna, del tanto meglio cosi. Per fortuna che la fuoriuscita del calore contagiava anche la maniglia> per cui li ho sfidati a ripetere il "tanto meglio cosi" dopo aver aperto il forno a mani nude. E quindi, sportello nuovo. Pagato da noi, però :)
    Ricetta già entrata di diritto nelle mie favorite, grazie!

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    1. Mi fa piacere non essere sola anche se non è di consolazione....grazie!

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  10. Dopo millemila peripezie sei tornata, l'importante è questo!
    ...e con un ritorno in grande stile.
    Questo giro passo, troppi latticini difficilmente sosituibili, ma forse non è neppure un male, così mi evito un'altra dipendenza.
    TKS

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  11. Bentornata!
    Secondo te è del tutto insensato sostituire il gorgonzola con il brie? Il gorgonzola non lo affronto. :(

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    1. Uhm il Brie è veramente morbido....un altro formaggio, magari un caprino un po’ più sodo?

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  12. Bello rileggerti Stefi! Questi li ha visti Arc e me li ha fatti subito segnare nella TO-DO-LIST (che ultimamente sta diventando luuuuuunghissima). Visto il tipo di preparazione penso di riuscire a farcela anche con i tempi stringati del periodo presente. Quindi sospenderò l'apertura delle buste (nemmeno la Parodi mi batte in questo periodo) e, ovviamente, l'aspirapolvere lo passerà lui!
    A presto! Nora

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  13. Bentornata! E come sempre con una ricetta sfiziosissima....tutta da provare!!!

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  14. Ho fatto dei biscotti con il sesamo pochi mesi, anche se in quella ricetta i semi servivano per la tahina. Non ho mai mangiato nulla di più buono, il retrogusto e la friabilità sono impareggiabili, nonostante mancasse pure il glutine. Vorrei bucare lo schermo e assaggiarne uno dei tuoi ;-)

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    1. Immagino perché conosco biscotti simili, e questi salati sono da non perdere ;)

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